蜂蜜以护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、促进长寿、改善睡眠、保肝作用、抗疲劳、促进儿童生长发育、保护心血管、润肺止咳等多重功效深受MM和老人所喜爱，一直是老人小孩MM经常食用天然保健食品。然后正如我们的食品面临着安全隐患一样，蜂蜜也同样存在假蜂蜜和添加蜂蜜的侵害。这里有蜂农生产造假，也有食品公司销售造假，也有国家标准制订与执行存在问题，让造假者有隙可乘。蜂蜜的新国标《食品安全国家标准蜂蜜GB14963-2011》的规定，蜂蜜是“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质”，其中，果糖和葡萄糖含量至少要达到60％，蔗糖含量不得超过10％。尽管量少，这一规定无疑承认了加糖的合法性，形成了一种负面的效应。也就是说只要检测果糖和葡萄糖含量达标，蔗糖成分不超标都是合格的。这就是国家订法不严的，让造假者有可乘之机的根本所在。其实真正的蜂蜜应该是无任何添加无提取的。这才是天然蜂蜜之根本所在，也是蜂蜜的营养所在。 ■乱象大揭秘1.平的、贵的都可能有假在某农产品商务平台上看到，山东槐花蜜和广西纯天然蜂蜜的批发价格为45元/kg，湖南衡阳的纯天然蜂蜜和贵州的有机蜂蜜批发价格为60元/kg，而广东江门的纯天然蜂蜜和山西临汾的原始森林土蜂蜜价格均为100元/kg。“加上运输费用、商品包装、中间渠道等，一瓶500克的纯蜂蜜到卖场销售，一般不太会低于30元。”一位业内人士表示。“我在超市里看到一些便宜得根本不可能是真蜂蜜的产品，”一位蜂蜜产业资深从业者说，“像那些20来块钱一罐的蜂蜜，我可以说，都已经低过了成本价，怎么可能是真的？”据知情人透露，市场上假货确实不少，且同一品牌中也分真假，像三四十元一斤相对廉价的蜂蜜假货的可能性较多，五六十元一斤的蜂蜜品质相对就会好些。上述负责人表示，大部分的消费者近年来消费更趋于理性，更加关注的是产品的质量，从价格引导型转向品质引导型消费，对优质优价接受度明显提高。可是，不法分子也很快盯上高端蜂蜜，价格已不再是衡量蜂蜜真假的单一“硬指标”。前不久在香港被曝光的“麦芦卡”（新西兰独有的桃金娘科灌木）蜂蜜的身价就相当高昂。此前，在珠江新城的一家友谊商超，看到了至少3家新西兰公司生产的“麦芦卡”蜂蜜，售价最贵的一小瓶突破600元。据了解，这种蜂蜜在香港的售价约为每100克39.6港元至151.2港元不等，价格明显高于一般蜜种。 2.很多蜜种系捏造另外，一些明目张胆的虚假宣传在市面欺骗消费者。业内人士指出，部分蜜种产量极少，根本不能支持网店和超市大量销售，市面上买到的多为假货；而有些蜜种压根就是不存在的，这些植物产花粉，但是不产蜂蜜，或者植物生长环境不在蜜蜂的采蜜活动范围；此外，还有一些蜜种事实上并不名贵，但经过稀奇古怪的产品名称包装，就摇身一变成为了高档货，其中不乏进口蜂蜜。“选蜂蜜选常见的种类就行，比如百花蜜、油菜花蜜、洋槐蜜、荆条蜜、椴树蜜等等，枣花蜜容易有农药残留，最好别喝，别相信那些稀奇古怪的蜜种。每个人身体素质不一样，最好听下医生怎么说”，该业内人士提醒，很多消费者对蜂蜜生产的过程并不了解，造假者利用这种信息不对称等，随便换个名称就把原本收购价很低的蜂蜜卖成个天价。因此，消费者买蜂蜜的时候要擦亮眼。比如，金银花蜜，金银花的花冠又长又细，蜜蜂的嘴很短，很难深入到花蕊，只有在花倒挂时流出来的花蜜，蜜蜂才能采到；苹果花花蜜非常非常少，蜂蜜采的还喂不饱自己，蜂农很难收集到这类单品种蜂蜜；野菊花蜂蜜的产量极少，有时得天气极好的时候才采到，不可能稳定地供给商家；益母草是一种辅助蜜源，能形成蜜的量很少，不可能有纯的益母草蜜大量出售，市场上益母草蜜却因为标榜对女性健康有益很受追捧。有些蜂蜜蜜种压根是不存在的，如桃花只有花粉，没有花蜜。天山雪莲蜂蜜也不可能成为现实中的产品，因为雪莲通常生长在高山雪峰之中，蜜蜂活动的温度要高于13℃左右，雪莲花和蜜蜂的采蜜活动压根就“不搭界”。此外，真正的玫瑰是没花有蜜的，只有一种叫野玫瑰的，这种花的花蜜也是极少的。“目前市场还流行一种叫雪莲脂蜜的，养蜂人都知道，其实就是一种俗称野豌豆的苕子的花蜜，品相还比紫云英蜜差点，换个名字就卖了个好价钱。”该业内人士称。3.“土蜂蜜”未必真“土”不少消费者还发现，通过网络渠道经常能购买到“土蜂蜜”，店家往往声称，“土蜂蜜”比普通蜂蜜营养价值更高、保健效果更好。专家指出，农家蜂蜜不等于“土蜂蜜”，将两者混淆等同是偷换概念的行为，“土蜂蜜”特指土蜂（即中华蜜蜂）产的蜜，而且因为中华蜜蜂的习性使然，擅长采集零散蜜源，很难产出单品种蜂蜜，往往以“百花蜜”居多；意大利蜂擅长出产单一花种的蜂蜜，市面上大部分的单一蜜种都是意蜂生产的，像油菜花蜜、槐花蜜、荆条蜜、荔枝蜜、龙眼蜜等等。蜂王浆和蜂胶也多是这种蜜蜂生产。凡是单品种蜂蜜还声称是“土蜂蜜”的，多半是用意大利蜂产的蜜来冒充“土蜂蜜”。那么农家蜂蜜能不能买呢？“前段时间跟朋友去农村玩，看到国道边上有蜂农摆了几个蜂箱，在卖蜂蜜，说是农家土蜂蜜，绝对纯正新鲜，价格还不便宜”，广州市民周小姐说，出于好奇尝了一下蜂蜜，“看到有结晶，口感也还行，不过我的朋友提醒，怎么蜂箱里一个蜜蜂都没有呢”，她说，卖蜂蜜的蜂农解释，蜜蜂采蜜去了，所以蜂箱是空的，因为有所怀疑，周小姐最终也没有买蜂蜜。对此，广州从化市一位多年养蜂的蜂农老齐告诉记者，蜜蜂采蜜不可能几个小时都不回巢一次，“很多路边卖蜂蜜的自己都不是养蜂的，只是收购来的而已，放个蜂箱只是招揽生意的，如果你要求看蜜蜂，多半会被吓唬蜜蜂蜇人。”他说，买蜂蜜也不是越新鲜越好，即使是新鲜摇下来的蜂蜜，立即吃的功效其实远不如放了一段时间的蜂蜜。专家提醒，蜂蜜被分离了以后，里面的蔗糖还要在酶的作用下继续分解成果糖和葡萄糖，到一个月左右，各种成分才能真正稳定下来。而且蜂蜜天然抗菌，所以不用担心放久了会有细菌。4.造假方法网上随手可学网络上流传着各种各样自制“蜂蜜”的方法，部分还图文并茂。例如有一种流传颇广的“10分钟熬出‘蜂蜜’”的方法，原料仅需白砂糖、明矾、酱油、清水。蜂蜜造假方法简单，一看就会，毫无技术门槛。而这种“蜂蜜”的成本已经直观可见。曾有人实践过这一系列实验，用白糖、明矾和水为原料，仅仅花了8元钱就制作出了一碗“蜂蜜”。假蜂蜜的成本低廉，而在超市销售的、与用此方法调制的“蜂蜜”颜色接近的枣花蜜，最便宜的一瓶价格在31元左右（均是500g装，大约314ml），至于普通的蜂蜜，价格一般也在25元左右。还有更狡猾的造假者。曾被曝光的慈溪怡康蜂业有限公司掺假更加隐蔽，他们在洋槐蜂蜜中至少掺油菜花蜂蜜60％，价格就下来了。公司负责人得意地说：“（这样的蜜）吃也吃不出来的，无论工商、质监也都检测不出来。”日前，北京市食品办责令11种不合格食品全市下架停售。其中6种是“冠有阁”蜂蜜，不合格原因是“果糖和葡萄糖”含量不足，也就是喝起来很甜，却没有蜂蜜特有的香醇味儿。按照规定，蜂蜜中的果糖和葡萄糖含量应≥60%，但这6种不合格产品实测值最高35.6%，最低只有25.4%。对此专家表示，“果糖和葡萄糖”指标虽然不涉及食品安全，但却是蜂蜜的重要质量指标。果糖和葡萄糖含量过低，表明产品可能掺入了其他糖类物质，也会造成蜂蜜产品口感和营养价值的降低。事实上，蜂蜜掺假现象长期存在，每年都有质量抽查曝光相关问题产品。日前，中国香港消委会的一项蜂蜜检测发现：55款蜂蜜样本中有14款掺杂了糖分。被检出掺杂糖分的产品中有12款竟然还声称是天然或纯正蜂蜜，当中7款甚至声称100%天然或100%纯正。上个月，还有报道称，“市场上的蜂蜜六七成是假货”。不仅农贸市场出售有假蜂蜜，在许多大型超市也会出现假蜂蜜的身影。假蜂蜜多为糖浆勾兑而成。广东省质监局一位内部人士透露，现在市场上蜂蜜的监管几乎是空白领域。“以前有蜂蜜掺假的判定方法，新的食品安全标准颁布后，删除了这个项目。之前的方法也在用，但是不能作为处罚的依据，只能作为案件的线索。监管上就要看商家的道德约束了”。 如何识别蜂蜜目前蜂蜜主要制假手段有四种：一是白糖加水和硫酸进行熬制，熬的时间越长颜色越深；二是少用糖，多用水，采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的浓度；三是用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠剂。面对质量良莠不齐的蜂蜜，中国质量万里行提醒消费者擦亮眼睛，学会一些方便可行的识别方法：一、 用心看看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色；看形状：真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的；看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。二、仔细闻真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。三、 亲口尝真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。四、热水溶将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。另外，对于市场上出售掺水或其它杂质的蜂蜜，可用以下方法识别：区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，若纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水；区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉；区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质。蜂蜜有营养，但也只是纯真天然无添加的蜂蜜才能发挥出蜂蜜的所有功用！添加了其他物质的蜂蜜，比如，加入了葡萄糖、砂糖等等的蜂蜜都会影响到蜂蜜的质感、口感和风味，同时，也会影响到蜂蜜功效的发挥，甚至会使原本健康的蜂蜜变成一种会损害健康的食物。加入白糖加工的蜂蜜，当中的糖分会比较难以吸收，而天然蜂蜜当中的糖分则不然，天然蜂蜜的糖分比较容易为人体所吸收，不会积聚在体内。如今还有不少掺假蜂蜜出现，很多标示为“天然”、“原生态”的蜂蜜，若你仔细去看产品的配料表就会发现，当中不少是标示含有“葡萄糖”的。市场在售大约超过三成的蜂蜜是用白糖加工制成的假蜂蜜，而且，这些蜂蜜大多是包装精美的，消费者若仅仅是从蜂蜜的外包装及感官上，很难分辨出其真假以及品质的高低。要分辨出蜂蜜的真假，首先要了解蜂蜜造假的形式1、在蜂蜜生产期间用白糖或者糖浆直接喂养蜜蜂。2、将糖浆掺在蜂蜜或者直接勾兑包装出售。3、同为真蜂蜜的情况下把价格低的掺入到价格高的当中以次充好。在新国标中要求，蔗糖的含量小于等于10%，在蜂蜜中的还原糖(果糖和葡萄糖)与蔗糖虽同是糖类，但还原糖容易被人体直接吸收，而蔗糖不行。蔗糖含量超标的话就表明在蜂蜜中加入了蔗糖或蜂蜜未经充分酿造。如今，分辨蜂蜜真假的技巧成了健康人士必备的常识，那么该怎么分辨真假蜂蜜呢？鉴别真假蜂蜜的方法方法一：正宗的蜂蜜会“挂壁”。也就是说，在摇动时颤动很小，停止摇动后蜂蜜会挂在瓶壁上，流动得很慢。方法二：用牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸。真正的蜂蜜通常可以拉出细而透亮的“蜜丝”，另外，好的蜂蜜有很强的韧性，用筷子蘸上一点的蜂蜜，在垂下之后能够很快地回弹。方法三：观察蜂蜜的色泽。纯正天然的蜂蜜，其光泽透明，仅有少量的花粉渣沫悬浮在在其中，而没有其它过大的杂质。蜂蜜的色泽会因为蜜源的不同，植物的不同，而令颜色深浅有所不同，但同一瓶中的蜂蜜应通体一色的。方法四：嗅、闻蜂蜜的气味。在开瓶后，可以闻到新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味则较淡。加香精制成的假蜜的气味则会令人不适。单花蜜通常具有其蜜源本身的香味。方法五：用烧红的铁丝检验。当肉眼无法分辨真伪时，消费者可以拿一根烧红的铁丝检验一下。如果是纯正天然的蜂蜜，铁丝插进去之后，你就会看到清烟冒出来，但闻到的依然还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的蜂蜜，则会散发出焦糊味。方法六：检查蜂蜜的含水量。我国通常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市场上出售的蜂蜜大多是经过加工、浓缩的，含水量相对较低。用筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉丝者为佳无拉丝现象说明含水量高。另外，也可滴一滴蜂蜜在草纸上，水迹易扩散的，说明含水高。纯净的蜂蜜呈珠球状，不扩散。方法七：捻按，观察和感觉结晶的情况。夏天气温高，蜂蜜不容易结晶；而冬季气温低，蜂蜜容易结晶。有些蜂蜜本身容易结晶，有些则不容易结晶。有些人对蜂蜜结晶有误解，认为一结晶就一定是假蜂蜜或掺假的，这是不正确的。纯蜂蜜在低于15℃以下时易形成结晶现象。有人认为蜜中有白色结晶体是加糖的假蜜。其实有结晶体的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。蜂蜜由于蜜源不同，成分不尽一致，其结晶也不一样。如油菜蜜、荆条蜜等易结晶；紫云英蜜、刺槐蜜等不易结晶；椴树蜜的结晶细腻如羊脂；枣花蜜的结晶粒细，呈琥珀色；油茶蜜的结晶粗脆，呈棕黄色。纯正的结晶体用手捻搓时，其晶体细软，似奶油般无沙砾感，而含蔗糖的用手捻揉时有较强的沙砾感，其结晶块大粗硬。纯正的蜂蜜，其结晶呈鱼籽或油脂状，细腻，颜色白，手捻无砂粒感，结晶物入口易化。而掺糖的蜂蜜，其结晶呈粒状，手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉。是色泽均一的